Biscotti natalizi alle mandorle e glassa

per i biscotti
350-400 gr mandorle
2-3 albumi
scorza di limone (non trattato)
300 gr zucchero
cannella
zenzero
noce moscata


per la glassa
1 albume
zucchero a velo

Tritare le mandorle in una ciotola e aggiungere lo zucchero e le spezie in quantità variabile (potrebbe essere due cucchiaini di cannella e se si desidera un pizzico di zenzero e noce moscata) infine grattuggiare il limone.

In un’altra ciotola montare gli albumi a neve fermissima e incorporare lentamente al  composto di mandorle. Mescolare bene e mettere in fresco.

Intanto preparare la glassa montando a neve fermissima l’albume e  incorporando lo zucchero a velo quanto basta per addensare. Cospargere il piano di farina e stendere l’impasto, ricavarne i biscotti con apposite formine e glassarne la superficie con un coltello.

Infornare  per una decina di minuti a forno medio (160-180).

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