cenetta jappo

Ingredienti per la zuppa di miso

2 litri d’acqua
2 cucchiaini da tè di dashi (brodo di tonno granulare
2 cucchiai di alghe wakame disidratate
2 cucchiai di miso (pasta di soia – a me piace “mild”)
3 cucchiai di salsa kombu tsuyu
2 cucchiai di mirin (aceto di riso – quello “secco” da sushi, non quello “dolce” per le marinature)
1 ciuffo di erba cipollina fresca

Per il pesce con riso

una noce di burro
2 pugni di riso a persona
300g di filetti di nasello a persona
una noce di wasabi
salsa di soia

La zuppa di miso

In una ciotola piena d’acqua calda idratate le alghe wakame, cambiando l’acqua un paio di volte.
In una ciotola mettete il miso e i mirin e con un cucchiaio mescolateli finchè non avrete ottenuto un composto cremoso.
Mettete a bollire l’acqua i una pentola. Quando bolle aggiungete il dashi. Quando è completamente sciolto aggiungete le alghe wakame. Quando torna a bollire spegnete il fuoco e aggiungete il composto di miso e mirin mescolando continuamente la zuppa. Aggiungete quindi la salsa kombu e l’erba cipollina tagliata a rondelle. Il miso tende a depositarsi. Prima di servire (ben caldo) mescolate con vigore la zuppa.

Il pesce con riso

Se avete la risera, usatela. se non l’avete lessate il riso.
Il nasello va fritto nel burro finchè non diventa dorato da ogni lato.
lo si mangia come il sushi: immergendolo in una emulsione di salsa di soia e wasabi.

buon appetito!

No related posts.