3 melanzane
pomodorini pachino e piccadilly
3 uova
2 spicchi d’aglio
peperoncino e origano
olio , sale e pepe QB
200 gr farina
100 gr burro

Accendete il forno a 200°. Mentre si riscalda preparate il battuto di odori per i pomodorini: tritate uno spicchio d’aglio con l’origano e mettetelo in una ciotola con quattro cucchiai d’olio, sale e pepe qb. Lasciate a marinare. Lavate bene le verdure. Tagliate a metà le melanzane e bucherellatene la buccia. Tagliate a metà i pomodorini e poneteli con la calotta all’insù in una teglia media, bagnandoli generosamente poi con il “pinzimonio”. Infornate sia le teglia che le melanzane avendo cura di porre queste ultime su carta da forno. A questo punto dedicatevi alla pasta brisée salata: in una cuccuma setacciate la farina e unitevi il burro morbido a tocchetti, amalgamare e aggiungere il tuorlo di un uovo e il sale. Ammorbidite con poca acqua e impastate. Dopo aver formato la classica palla tenetela al fresco in frigo per mezz’ora almeno. Dopo quaranta minuti all’incirca le melanzane dovrebbero essere pronte: prelevatene la polpa e passatela al mixer insieme all’altro spicchio d’aglio, le uova, un pizzico di sale e il peperoncino quanto e se piace. Tenere da parte la crema di melanzane, tirar fuori la palla, stenderla, imburrare una teglia da crostata e cuocere la pasta inizialmente in bianco (cioè con della carta da forno appesantita da legumi secchi sopra) per un quarto d’ora approsimativamente. Quando infornate la teglia buttate un occhio sui pomodorini: se sono sufficientemente sfatti e anneriti in superficie, tirateli fuori. Dopo aver cotto la pasta, togliete i legumi, farcitela della crema di melanzane e infornate per altri venti minuti circa (io faccio tutto a occhio: non c’è niente di più volubile di un forno, si sa!). Una volta fuori farcitela finalmente dei pomodorini caramellosi et voilà: Telopiazzo alla babaganoush puor vous!

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