per il ripieno
5oog di grano già cotto
500g di ricotta di pecora
500ml di latte (250ml per il grano + 250ml per la ricotta)
500g di zucchero
6 uova
2 bustine di vanillina
1 fiala di fiori d’arancio
50g di burro
1 scorzetta di limone
cedro e arancio candito (facoltativo)
zucchero a velo (per decorare)

per la pasta frolla
300g di farina
150g di zucchero
150g di strutto (o burro, o margarina)
1 uovo intero + 1 tuorlo
1 buccia di aranci grattugiata

Compra il grano già cotto e lo metti in una pentola sul fuoco con un quarto di latte, la scorza di un limone non trattato e un cucchiaio di burro. Lo fai bollire lentamente stando attenta a non farlo attaccare sul fondo, devi girarlo spesso con un cucchiaio di legno per circa quindici minuti, deve diventare come una crema. Poi devi comperare (per 500 grammi di grano ) 500 grammi di ricotta romana (di pecora), aggiungi 250 grammi di latte (stempera bene). A parte sbatti 6 uova intere con 500 grammi di zucchero, poi aggiungi la ricotta e amalgama bene, metti 2 bustine di vanillina, e 1 fiala di fior d’arancio ( cedro e scorzette di arancio candite, se piace). Al composto aggiungi il grano, dopo aver tolto le bucce di limone. Amalgama bene tutto. Intanto prepara la pasta frolla con 300 grammi di farina, 150 di zucchero, 150 di burro o strutto,1uovo intero, un tuorlo e la buccia grattugiata di 1 arancia. Imburrare due o tre teglie (dipende dalle dimensioni) con il matterello si tira la sfoglia sottile, e si riveste la teglia con la pasta frolla, facendo attenzione a foderare con cura anche i bordi. Versare il composto nella teglia e decorare la superficie con sottili strisce di pasta frolla disposte a griglia. Infornare in forno caldo, cuocere a 180°per circa 60′, fino a quando la superficie non avrà assunto un bel colore dorato. A questo punto spegnere il forno e lasciarvi riposare la pastiera un’altra mezz’ora. Togliere dal forno e, lascia raffreddare completamente, sforma e spolverizza con zucchero a velo. La pastiera e’ ottima se consumata il giorno dopo la cottura.

Grazie Caterina! Graziee!

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