umbricelli
5 uova
1kg farina
1 bicchiere d’acqua

sugo
10 spicchi d’aglio
1 litro di passata di pomodoro
1 peperoncino

Bollire in un pentolino gli spicchi d’aglio (oppure testa d’aglio in forno).
Soffriggere olio aglio peperoncino. Aggiungere la passata. cuocere per 30 minuti.

lessare le code di baccala
sfaldare con le mani le fibre del pesce

in un pentolino mettere gli spicchi d’aglio e il pesce. a fuoco bassissimo aggiungere l’olio a filo mescolando continuamente (come per fare la maionese)
fare la stessa cosa con il latte.
aggiungere il sale se necessario.

1 kg di cipolline bianche
4 cucchiai di aceto balsamico
1 cucchiaio di aceto bianco
3 cucchiai di zucchero

Pulite le cipolline (comprate le cipolline già pulite al supermercato!) e mettetele al forno a 200° per un’ora. Quando sono un po bruciacchiate le saltate in padella con abbondante olio d’oliva. Aggiungete l’aceto e lo zucchero e mantecate per qualche minuto. Riscaldate il giorno dopo danno il loro massimo.

Ricetta veloce con il bulgur e con le verdure singole che girano sempre in cucina. Lavate e tagliate le verdure a dadini piccoli, tritate lo scalogno. Fate tostare il burgur per qualche minuto in un filo d’olio d’oliva, poi unite i dadini di verdura, il brodo vegetale e fate cuocere a fiamma bassa per 15 minuti, mescolando spesso. A fine cottura, unite una manciatina di origano e regolate di sale. Potete mantecare con una noce di burro.

per 4 persone

Preparate la besciamella con circa 4 cuchiai di farina, noce di burro, 1/2 bicchiere di latte, quando è pronta unite il surimi sminuzzato, regolate sale e pepe; aggiungete al composto i tuorli e quando sono ben amalgamate le chiare montate a neve.
Riempite lo stampo / gli stampi abbondantemente imburrato/i
Mettete nel forno a 180°, per circa mezz’ora.
Servite immediatamente!

per la pasta frolla
300g di farina
150g di zucchero
150g di strutto (o burro, o margarina)
1 uovo intero + 1 tuorlo
1 buccia di aranci grattugiata

Compra il grano già cotto e lo metti in una pentola sul fuoco con un quarto di latte, la scorza di un limone non trattato e un cucchiaio di burro. Lo fai bollire lentamente stando attenta a non farlo attaccare sul fondo, devi girarlo spesso con un cucchiaio di legno per circa quindici minuti, deve diventare come una crema. Poi devi comperare (per 500 grammi di grano ) 500 grammi di ricotta romana (di pecora), aggiungi 250 grammi di latte (stempera bene). A parte sbatti 6 uova intere con 500 grammi di zucchero, poi aggiungi la ricotta e amalgama bene, metti 2 bustine di vanillina, e 1 fiala di fior d’arancio ( cedro e scorzette di arancio candite, se piace). Al composto aggiungi il grano, dopo aver tolto le bucce di limone. Amalgama bene tutto. Intanto prepara la pasta frolla con 300 grammi di farina, 150 di zucchero, 150 di burro o strutto,1uovo intero, un tuorlo e la buccia grattugiata di 1 arancia. Imburrare due o tre teglie (dipende dalle dimensioni) con il matterello si tira la sfoglia sottile, e si riveste la teglia con la pasta frolla, facendo attenzione a foderare con cura anche i bordi. Versare il composto nella teglia e decorare la superficie con sottili strisce di pasta frolla disposte a griglia. Infornare in forno caldo, cuocere a 180°per circa 60′, fino a quando la superficie non avrà assunto un bel colore dorato. A questo punto spegnere il forno e lasciarvi riposare la pastiera un’altra mezz’ora. Togliere dal forno e, lascia raffreddare completamente, sforma e spolverizza con zucchero a velo. La pastiera e’ ottima se consumata il giorno dopo la cottura.

Grazie Caterina! Graziee!

3 uova
100g di zucchero
70g di cacao amaro
50g di cioccolato al latte in scaglie
80g di burro
150g di farina
1 bicchiere di latte
1/4 di bicchiere di panna
una bustina di lievito
6 pere mature
1 manciata di granella di mandorle

Sbucciare 3 le pere senza togliere il picciolo. Togliere il torsolo della pera, senza romperla in due ma dal basso.Riempire la cavità ottenuta di cioccolato a scaglie. Per la torta: Mischiare il cacao con la farina. Sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere il burro ammorbidito, il latte, la panna, il cacao, la farina e il lievito. Aggiungere le mandorle e le altre 3 pere tagliate a piccoli cubetti. Amalgamare bene il tutto. Ricoprite di carta da forno una teglia di 20cm. Mettere le pere nella tortiere e versare il composto. Versate piano da non sporcare le pere intere. Cuocere a 180° per 40min.
foto e parti di recetta da ilricettariodianna

Sbollentare per una 20na di minuti le zampe di gallina e solarle. In una pentola profonda preparare il soffritto con cipolla carota e sedano. Aggiungere la carne macinata. Quando incomincia a rosolarsi aggiungere il vino. Una volta che il vino si è asciugato, l’odore passa dall’acidulo del vino evaporato all’appetitoso della carne rosolata, aggiungere la passata di pomadoro e 2 bicchieri d’acqua sale e il brodo granulare. Appena bolle aggiungete le zampe di gallina e fate cuocere per circa 3ore a fuoco bassissimo.
A molte persone fa impressione solo vedere le zampe di gallina. Beh, non sanno quello che si perdono!