Mosne / Ancora please!

1 kg di cipolline bianche 4 cucchiai di aceto balsamico 1 cucchiaio di aceto bianco 3 cucchiai di zucchero Pulite le cipolline (comprate le cipolline già pulite al supermercato!) e mettetele al forno a 200° per un’ora. Quando sono un po bruciacchiate le saltate in padella con abbondante olio d’oliva. Aggiungete l’aceto e lo zucchero [...]

Reduce da un’esperienza gastronomicamente traumatica – dopo aver trascorso ore seduta alla feconda tavola di un agriturismo di Tropea guardando sfilare davanti i miei occhi mille piatti di carne fumante destinati ai miei commensali, in bramante attesa delle famose polpette di melanzane calabresi, il cameriere divertito mi informa che le polpette ORMAI A QUELL’ORA erano [...]

3 melanzane pomodorini pachino e piccadilly 3 uova 2 spicchi d’aglio peperoncino e origano olio , sale e pepe QB 200 gr farina 100 gr burro Accendete il forno a 200°. Mentre si riscalda preparate il battuto di odori per i pomodorini: tritate uno spicchio d’aglio con l’origano e mettetelo in una ciotola con quattro [...]

1 kg di sardelle fresche e grandi 500g di cipolle bianche mezzo bicchiere di aceto bianco, di quello buono! 1 cucchiaio zucchero (anche meno dipende da quanto sono dolci le cipolle) 50g di pinoli Farina tipo 00 50g di uva passa (piccola… di Corinto) 2 bicchieri di aceto bianco (uno buono!) Olio d’arachidi una foglia [...]

Ingredienti per la zuppa di miso 2 litri d’acqua 2 cucchiaini da tè di dashi (brodo di tonno granulare 2 cucchiai di alghe wakame disidratate 2 cucchiai di miso (pasta di soia – a me piace “mild”) 3 cucchiai di salsa kombu tsuyu 2 cucchiai di mirin (aceto di riso – quello “secco” da sushi, [...]

550 gr di farina 3 uova 100 gr di burro morbido 100 gr di latte a temperatura ambiente (tendente al tiepidino) 1/2 dado di lievito 1 cucchiaio di parmigiano grattuggiato 1 cucchiaino di sale pepe 150 gr di prosciutto cotto 150 gr di emmental 1 tuorlo per spennellare Impastare la farina con tutti gli ingredienti [...]

1 kilo di cozze (per 2 persone veramente ghiotte di cozze) 1/2 limone 1 ciuffo di prezemolo 2 spicchi algio 1 peperoncino piccolo olio d’oliva extravergine Pulisci le cozze con amore e timidezza e mettile in una pentola grande a fuoco alto mescolando come un forsennato. Dopo pochissimo (il tempo necessario affinchè tutte le cozze [...]

Ed ecco la ricetta più piovosa… 3 uova 4 cucchiai d’olio d’oliva 150 gr farina 1 cucchiaino di lievito 200 gr cavoletti di bruxelles ( sono buoni, fidatevi…) una manciata di nocciole tritate grossolanamente 50 gr di parmigiano sale e pepe a piacere Mettere a bollire l’ acqua per lessare i cavoletti. Intanto lavorare le [...]

E ora due proposte di cake salati: una ai profumi del nostro sole e l’ altra più continentale. Ecco la prima: 2 uova 1 presa sale e pepe timo e rosmarino a piacere 4 cucchiai di panna 4 cucchiai di olio 150 gr farina 1 cucchiaino lievito (per impasti salati) 150 gr olive verdi o [...]

30 vol au vent già pronti (se sapete farli da voi avete tutta la mia ammirazione, io non li so fare) 1 petto di pollo tagliato a cubetti piccoli 500 gr. di fungli champignons 500 ml. di besciamella preparata alla vostra maniera 1 spicchio d’aglio 1 bicchiere di vino bianco 1 uovo [facoltativo] olio, sale [...]