per 4 persone

500g di petto di pollo tagliato a piccole strisce
100g di arachidi non salati
200g di germogli si soya
3 cucchiai di salsa di soya (chiara)
4 cm di zenzero fresco finemente tritato
1 cm di zenzero da usare come l’aglio
2 cucchiai di olio di arachidi
un peperone rosso tagliato alla julienne
un cipollotto fresco

Tagliare in piccoli pezzi lo zenzero e frullarli. (frullatore o minipimer).
Mettere in una pentola wok l’olio di arichidi e far soffriggere il tocchetto di zenzero come se fosse aglio.
Qando è rosolato aggiungere il pollo. Fard dorare. Aggiungere il peperone, i due cucchiai di salsa di soia, lo zenzero tritato e le arachidi. Far saltare il tutto continuamente.
Quando il peperone ha perso la croccantezza aggiungere i germogli di soia e i cipollotti (utilizzando soprattutto la parte verde del gambo).
A questo punto spegnere il fuoco e mescolare gli ingredienti.
Aggiungere sale q.b.
Servire caldo accompagnato da del riso bianco varietà jasmine.

Accendete il forno a 200°. Mentre si riscalda preparate il battuto di odori per i pomodorini: tritate uno spicchio d’aglio con l’origano e mettetelo in una ciotola con quattro cucchiai d’olio, sale e pepe qb. Lasciate a marinare. Lavate bene le verdure. Tagliate a metà le melanzane e bucherellatene la buccia. Tagliate a metà i pomodorini e poneteli con la calotta all’insù in una teglia media, bagnandoli generosamente poi con il “pinzimonio”. Infornate sia le teglia che le melanzane avendo cura di porre queste ultime su carta da forno. A questo punto dedicatevi alla pasta brisée salata: in una cuccuma setacciate la farina e unitevi il burro morbido a tocchetti, amalgamare e aggiungere il tuorlo di un uovo e il sale. Ammorbidite con poca acqua e impastate. Dopo aver formato la classica palla tenetela al fresco in frigo per mezz’ora almeno. Dopo quaranta minuti all’incirca le melanzane dovrebbero essere pronte: prelevatene la polpa e passatela al mixer insieme all’altro spicchio d’aglio, le uova, un pizzico di sale e il peperoncino quanto e se piace. Tenere da parte la crema di melanzane, tirar fuori la palla, stenderla, imburrare una teglia da crostata e cuocere la pasta inizialmente in bianco (cioè con della carta da forno appesantita da legumi secchi sopra) per un quarto d’ora approsimativamente. Quando infornate la teglia buttate un occhio sui pomodorini: se sono sufficientemente sfatti e anneriti in superficie, tirateli fuori. Dopo aver cotto la pasta, togliete i legumi, farcitela della crema di melanzane e infornate per altri venti minuti circa (io faccio tutto a occhio: non c’è niente di più volubile di un forno, si sa!). Una volta fuori farcitela finalmente dei pomodorini caramellosi et voilà: Telopiazzo alla babaganoush puor vous!

Lasciate ammorbidire la cipolla sminuzzata in alcuni cucchiai d’olio in un tegame, quindi mettete a cottura la carne e mescolate in modo che rosoli. Bagnare con una punta di vino, lasciare evaporare, salare, pepare e aggiungere la polpa di pomodoro. Lasciate cuocere per 30 minuti e, prima di spegnere, insaporite con un po’ di basilico. Spegnere il sugo, lasciatelo intiepidire e poi aggiungiete le due uova sbattute e il parmigiano creando un impasto uniforme. Utilizzate il composto per riempire i cannelloni (ovviamente la pasta secca richiede tempi di cottura piu’ lunghi e un po’ di extra sugo o acqua calda da spargere per facilitare l’ammorbidimento). Cospargete la teglia da forno con della besciamella e disponete i cannelloni ricoprendoli con il resto della salsa, il ragu’, del parmigiano e, a vostra scelta, dei ricciolini di burro. Gratinare in forno caldo a circa 180gradi per una trentina di minuti (per la pasta fresca), o comunque finche’ la pasta non e’ diventata soffice e la salsa gratinata.

Per la besciamella, non trovandola qui nei supermercati americani, ho fatto da me, che, suppongo sia sempre la cosa migliore. Riporto qui di seguito la procedura:

Besciamella

50g di burro
50g di farina
1/2 l di latte
noce moscata
sale e pepe

La corretta preparazione della besciamella, che, confesso, ho fatto oggi per la prima volta, e’ – dicono – tra i primi ostacoli da superare in cucina: il terrore di ottenere una pappetta troppo liquida o grumosa o senza sapore, viene piano piano superato con un po’ di pratica, un pizzico di intuito, e un po’ di fortuna. Oggi ho fatto ad occhio che non ho la bilancia e i misurini americani riportano le misure in cup.

In un pentolino fate sciogliere a fiamma bassa il burro a cui amalgamerete la farina facendola scendere a pioggia e aiutandovi con una frusta. Diluite il tutto con il latte preriscaldato. Tiepido pero’, non fatelo bollire. Aggiungete il latte un po’ per volta continuando a mescolare per prevenire la formazione di grumi. Continuate a mescolare fino a che non sentite che la salsa si sta addensando e cucinat, dopo le prime bollicine, per 10 minuti. Poco prima di spegnere aggiungete un pizzico di sale, di noce moscata e pepe fresco. A seconda della densita’ che preferite ovviamente sentitevi di liberi di stravolgere le dosi. Se volete una besciamella meno pesante e dal sapore piu’ leggero potete sempre sostituire il latte con del brodo di verdura.

550 gr di farina
3 uova
100 gr di burro morbido
100 gr di latte a temperatura ambiente (tendente al tiepidino)
1/2 dado di lievito
1 cucchiaio di parmigiano grattuggiato
1 cucchiaino di sale
pepe
150 gr di prosciutto cotto
150 gr di emmental
1 tuorlo per spennellare

Impastare la farina con tutti gli ingredienti (tranne prosciutto ed emmental) avendo cura di mettere per ultimi il dado sciolto nel latte (in questo modo lievita di più). Mettere l’impasto ottenuto in una ciotola e lasciarlo lievitare per almeno un’ora. Nel frattempo imburrate ed infarinate una teglia, tagliate il prosciutto e l’emmental in piccoli pezzi e dedicatevi ad altre amenità per far trascorrere il tempo. Una volta lievitato l’impasto fate tante pelline che riempirete con il prosciutto e l’emmental e disponetele nella teglia tutte vicine (ma non troppo), fate lievitare nuovamente per almeno una mezz’ora, spennellate con il tuorlo battuto e cuocete per 25-30 minuti in forno preriscaldato a 180°

1 kilo di cozze (per 2 persone veramente ghiotte di cozze)
1/2 limone
1 ciuffo di prezemolo
2 spicchi algio
1 peperoncino piccolo
olio d’oliva extravergine

Pulisci le cozze con amore e timidezza e mettile in una pentola grande a fuoco alto mescolando come un forsennato. Dopo pochissimo (il tempo necessario affinchè tutte le cozze si aprano) dividi le cozze dalla loro preziossima acquetta salata utilizzando una ciotola ed uno scolapasta. Nella pentola ormai tristemente vuota e asciutta metti l’olio, il peperoncino e i due spicchi d’aglio finche questi ultimi risultino dorati. Ora con impeto aggiungi le cozze e la loro acquetta che nel mentre avra fatto la posa (le cozze sono piene di schifezze!). Ora devi fare attenzione perchè se fai restringere troppo il sughetto il piatto diventa salatissimo. Spegni il fuoco. Aggiungi il prezzemolo e spremi con le tue rudi mani il mezzo limone. Servi caldo con del buon pane… anche tostato.

400 gr di carne tritata di manzo
2 salsicce sbriciolate
1 carota
1 gambo di sedano
1 cipolla
1 bicchiere di vino bianco
2 buste di preparato per purè (o per i meno pigri: patate, latte e lungo procedimento)
emmental grattugiato a julienne
olio, sale, pepe e noce moscata

Preparate il purè secondo le indicazioni riportare sulla confezione (i più intrepidi possono fare il purè in maniera tradizionale usando la loro personale ricetta, perchè io sono talmente pigra che mi scoccio di scrivervela), lasciando il purè molto morbido e aggiungendo molto parmigiano, un pò di burro e una grattugiata di noce moscata.
In una padella, nel frattempo, far soffrigere: sedano, carota e cipolla (lavate e tagliate a cubetti) in un pò d’olio, una volta appassite aggiungete la carne e la salsiccia; salate, pepate e portate a cottura sfumando con del vino bianco.
Imburrate una teglia da forno abbastanza capiente adagiate sul fondo lo strato di carne e ricoprite il tutto con il purè, spolverizzate con l’emmental (o con un altro formaggio scioglievole) e cuocete in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti.
Bon Appétit!

Allora la ricetta sarà un po’ approssimativa perchè l’ho inventata di sana pianta colpita da un raptus di fame, ma il risultato è stato sorprendentemente buono…
dunque iniziamo

Per il riso pilaf
Far soffriggere in un po’ di burro, una mezza cipolla e uno spicchio d’aglio tagliato a pezzetti, aggiungere 200gr di riso basmati sciacquato, farlo tostare e bagnare tutto con 500gr di brodo in cui avrete sciolto un cucchiaino di cannella e una bustina di zafferano più sale e pepe quanto basta… coprire e lasciar cuocere per 20 minuti (io l’ho fatto cuocere meno, fidatevi dell’assaggio più che dei tempi consigliati dalla confezione o da me)

Per il pollo
Far soffriggere una cipolla rossa in un po’ d’olio e un po’ d’aceto balsamico, quando si è ben appassita aggiungere il pollo tagliato a tocchetti (quello che ho usato era già tagliato ed erano pezzi misti), farlo rosolare da tutti i lati e aggiungere 2 pomodori sempre tagliati a spicchi, del timo fresco, sale e pepe, sfumare il tutto con del vino bianco e lasciare cuocere coperto per un 20 minuti anche questo

Ho “impiattato” (oddio quanto sognavo di dirlo prima o poi) con un fondo di riso su cui ho “adagiato” il pollo con il suo sughino…veramente veramente ottimo…