1kg di mascarpone (quello buono!)
2etti di meringhe (meglio piccole piccole)
250g di panna da montare (non zuccherata)
2etti di amarene sciroppati (le Fabri sono ok, quelle fatte in casa dalla mamma di Gennaro sono meglio!)
3 cucchiai di zucchero
1 tuorlo d’uovo
1 bicchiere di cherry (ne serve molto meno, ma il resto te lo tracanni, hic!)

in una teglia distribuire le micro-meringhe fino a coprire il fondo.
In una ciotola mescolare lentamente il mascarpone, il rosso d’uovo, lo zucchero e 3 cucchiai di cherry finché diventa un bella crema. Versare la crema sopra le meringhe in modo da ottenere uno strato compatto e uniforme. Costellare di amarene la superficie cremosa. Coprire le amarene con uno strato di panna montata a neve. aggiungete giusto prima di servire qualche goccia di cherry per decorare!

bon appétit !

umbricelli
5 uova
1kg farina
1 bicchiere d’acqua

sugo
10 spicchi d’aglio
1 litro di passata di pomodoro
1 peperoncino

Bollire in un pentolino gli spicchi d’aglio (oppure testa d’aglio in forno).
Soffriggere olio aglio peperoncino. Aggiungere la passata. cuocere per 30 minuti.

1 kg di cipolline bianche
4 cucchiai di aceto balsamico
1 cucchiaio di aceto bianco
3 cucchiai di zucchero

Pulite le cipolline (comprate le cipolline già pulite al supermercato!) e mettetele al forno a 200° per un’ora. Quando sono un po bruciacchiate le saltate in padella con abbondante olio d’oliva. Aggiungete l’aceto e lo zucchero e mantecate per qualche minuto. Riscaldate il giorno dopo danno il loro massimo.

Ingredienti: Orecchiette, mascarpone (fate ad occhio, dipende da quanto cremosa volete la salsa), mezzo chilo di salsicce spellate (io ho usato quelle di tacchino ma anche le salsicce normali vanno bene), fagioli bianchi in scatola (cannolini), origano fresco, pepe nero, cipolla, olio d’oliva, sale.

Mentre fate bollire l’acqua per la pasta, scaldate l’olio in una padella e cucinate le salsicce a pezzetti insieme alla cipolla a dadolini. Quando la carne e’ cotta e le cipolle tenere, aggiungete i fagioli bianchi e un pizzico d’origano e cucinate per un paio di minuti aggiungendo un cucchiaio dell’acqua di cottura della pasta. Mentre cucinate la pasta, aggiungete alla carne e ai fagioli il mascarpone mescolando fino a ottenere un insieme cremoso e omogeneo. Salate, pepate a piacere e aggiungete le orecchiette. La ricetta e’ semplice e veloce. Ho fatto il bis. E anche il tris il giorno dopo.

per la pasta frolla
300g di farina
150g di zucchero
150g di strutto (o burro, o margarina)
1 uovo intero + 1 tuorlo
1 buccia di aranci grattugiata

Compra il grano già cotto e lo metti in una pentola sul fuoco con un quarto di latte, la scorza di un limone non trattato e un cucchiaio di burro. Lo fai bollire lentamente stando attenta a non farlo attaccare sul fondo, devi girarlo spesso con un cucchiaio di legno per circa quindici minuti, deve diventare come una crema. Poi devi comperare (per 500 grammi di grano ) 500 grammi di ricotta romana (di pecora), aggiungi 250 grammi di latte (stempera bene). A parte sbatti 6 uova intere con 500 grammi di zucchero, poi aggiungi la ricotta e amalgama bene, metti 2 bustine di vanillina, e 1 fiala di fior d’arancio ( cedro e scorzette di arancio candite, se piace). Al composto aggiungi il grano, dopo aver tolto le bucce di limone. Amalgama bene tutto. Intanto prepara la pasta frolla con 300 grammi di farina, 150 di zucchero, 150 di burro o strutto,1uovo intero, un tuorlo e la buccia grattugiata di 1 arancia. Imburrare due o tre teglie (dipende dalle dimensioni) con il matterello si tira la sfoglia sottile, e si riveste la teglia con la pasta frolla, facendo attenzione a foderare con cura anche i bordi. Versare il composto nella teglia e decorare la superficie con sottili strisce di pasta frolla disposte a griglia. Infornare in forno caldo, cuocere a 180°per circa 60′, fino a quando la superficie non avrà assunto un bel colore dorato. A questo punto spegnere il forno e lasciarvi riposare la pastiera un’altra mezz’ora. Togliere dal forno e, lascia raffreddare completamente, sforma e spolverizza con zucchero a velo. La pastiera e’ ottima se consumata il giorno dopo la cottura.

Grazie Caterina! Graziee!

Sbollentare per una 20na di minuti le zampe di gallina e solarle. In una pentola profonda preparare il soffritto con cipolla carota e sedano. Aggiungere la carne macinata. Quando incomincia a rosolarsi aggiungere il vino. Una volta che il vino si è asciugato, l’odore passa dall’acidulo del vino evaporato all’appetitoso della carne rosolata, aggiungere la passata di pomadoro e 2 bicchieri d’acqua sale e il brodo granulare. Appena bolle aggiungete le zampe di gallina e fate cuocere per circa 3ore a fuoco bassissimo.
A molte persone fa impressione solo vedere le zampe di gallina. Beh, non sanno quello che si perdono!

per il brodo

4 pezzi di pollo
1 cipolla
1carota
1sedano
1 cucchiaio di farina 00
2 cucchiaino di sale

In una pentolola capiente mettere la cipolla tagliata a metta la carota tagliata in 5 pezzi e il sedano intero e un filo d’olio. Aggiungete il pollo e fate rosolare per qualche istante cospargendo la farina sulla superficie.
Quando la farina sarà dorata aggiungete molta acqua e due cucchiaini di sale. Lasciate bollire a fuoco basso per un paio di ore.

per le scorpelle

6 uova
100gdi farina 00
1 bicchire di acqua gassata

In una ciotola capiente sbattete le sei uova aggiungendo farina finchè la frusta elettrica fa fatica a girare.
a questo punto aggiungete 1/2 bicchiere d’acqua e continuate ad aggiungere  farina per rendere il composto molto viscoso. Aggiungete il resto dell’acqua, tanta quanto basta affinchè la pastella possa essere maneggiata con un mestolo. Sia liquida per farla breve. Aggiustate di sale a vostro gusto.

Mettete a scaldare sul fuoco una padella bella larga. (26-28cm). Mettete un ricciolo di burro distribuite l’unto con un tamponcino di scottex (che riutilizzere in seguito).
1. versate una mestolata di pastella e fatela distribuire su tutta la superficie
2. attendete qualche secondo (10-20sec) e girate la scorpella aiutandovi con una spatola.
3. attendete qualche secondo anche da questo lato (10-20sec) e mettete la scorpella in un piatto.
Ripetete l’opeazione finchè non finisce la pastella (con 6 uova dovrebbero venirnee una 20ina).

Gran finale

Al cento di ogni scorpella mettete 2 cucchiaiate di parmigiano regiano e arrotolatela. Disponete 4 scorpelle arrotolate in ogni piatto cupo. Aggiungete brodo bollente a coprire. Buon appetito! Se via avanzano scorpelle potete metterci dentro della nutella o marmellata e ripassarle in padella con un po’ di burro.

400gr di fave
4 litri d’acqua
1cucchiaino di farina
Pane fresco (tipo ciabatta)
sale e olio

In una pentola con un po’ d’acqua versate le fave e aggiungete un cucchiaino di farina.
Portate l’acqua ad una temperatura media e lasciate riposare per un giorno.
Le fave si idrateranno crescendo del doppio. Accendete il fuoco sotto la pentola che cuocete per 30-40 minuti. Contemporaneamente mettete a bollire altra acqua. Scolate le fave dall’acqua di cottunra e sostituitela con l’altra “pulita” e bollente. Completate la cottura (20-30 minuti). Servite caldo aggiungendo sale e olio.

Come si mangia: con le dita pescate dal piatto una ad una le fave.  Mangiate il contenuto e gettate la buccia.  Intingete nel brodo pezzetti di pane fresco e stupitevi di quanto possa essere gustoso questo semplicissimo piatto della tradizione contadina umbra.

Grazie Nonna Maria! Buon compleanno.

1kg di mele
100g latte
150g burro
110g di zucchero
100g farina
1 uovo
1 bustina di lievito
8g di vaniglia (due fialette)
1 pizzico di sale

Tagliare a fette molto sottilli le mele.
Mettere sul fuoco latte e burro e lo fai sciogliere senza far bollire.
Setacciare la farina con il lievito. Montare l’uovo con lo zucchero (usare le fruste) con il pizzico di sale finché diventa spumoso. Aggiungere la farina e mescolare bene. Aggiungere il latte con il burro e la vaniglia. Deve venire un impasto molto molle. Alla fine aggiungere le mele e mescolare con amore. Mettere il composto nella teglia coperta con la carta da forno. Con le fette di una mela si può decorare la superficie disponendole a raggera. Cuocere a 180° in un forno ventilato per 60 minuti. La torta rimane umida e da il massimo il giorno dopo.
Grazie Barbara per la ricetta!