1kg di mascarpone (quello buono!)
2etti di meringhe (meglio piccole piccole)
250g di panna da montare (non zuccherata)
2etti di amarene sciroppati (le Fabri sono ok, quelle fatte in casa dalla mamma di Gennaro sono meglio!)
3 cucchiai di zucchero
1 tuorlo d’uovo
1 bicchiere di cherry (ne serve molto meno, ma il resto te lo tracanni, hic!)

in una teglia distribuire le micro-meringhe fino a coprire il fondo.
In una ciotola mescolare lentamente il mascarpone, il rosso d’uovo, lo zucchero e 3 cucchiai di cherry finché diventa un bella crema. Versare la crema sopra le meringhe in modo da ottenere uno strato compatto e uniforme. Costellare di amarene la superficie cremosa. Coprire le amarene con uno strato di panna montata a neve. aggiungete giusto prima di servire qualche goccia di cherry per decorare!

bon appétit !

umbricelli
5 uova
1kg farina
1 bicchiere d’acqua

sugo
10 spicchi d’aglio
1 litro di passata di pomodoro
1 peperoncino

Bollire in un pentolino gli spicchi d’aglio (oppure testa d’aglio in forno).
Soffriggere olio aglio peperoncino. Aggiungere la passata. cuocere per 30 minuti.

lessare le code di baccala
sfaldare con le mani le fibre del pesce

in un pentolino mettere gli spicchi d’aglio e il pesce. a fuoco bassissimo aggiungere l’olio a filo mescolando continuamente (come per fare la maionese)
fare la stessa cosa con il latte.
aggiungere il sale se necessario.

1 kg di cipolline bianche
4 cucchiai di aceto balsamico
1 cucchiaio di aceto bianco
3 cucchiai di zucchero

Pulite le cipolline (comprate le cipolline già pulite al supermercato!) e mettetele al forno a 200° per un’ora. Quando sono un po bruciacchiate le saltate in padella con abbondante olio d’oliva. Aggiungete l’aceto e lo zucchero e mantecate per qualche minuto. Riscaldate il giorno dopo danno il loro massimo.

Ingredienti: Orecchiette, mascarpone (fate ad occhio, dipende da quanto cremosa volete la salsa), mezzo chilo di salsicce spellate (io ho usato quelle di tacchino ma anche le salsicce normali vanno bene), fagioli bianchi in scatola (cannolini), origano fresco, pepe nero, cipolla, olio d’oliva, sale.

Mentre fate bollire l’acqua per la pasta, scaldate l’olio in una padella e cucinate le salsicce a pezzetti insieme alla cipolla a dadolini. Quando la carne e’ cotta e le cipolle tenere, aggiungete i fagioli bianchi e un pizzico d’origano e cucinate per un paio di minuti aggiungendo un cucchiaio dell’acqua di cottura della pasta. Mentre cucinate la pasta, aggiungete alla carne e ai fagioli il mascarpone mescolando fino a ottenere un insieme cremoso e omogeneo. Salate, pepate a piacere e aggiungete le orecchiette. La ricetta e’ semplice e veloce. Ho fatto il bis. E anche il tris il giorno dopo.

Ricetta veloce con il bulgur e con le verdure singole che girano sempre in cucina. Lavate e tagliate le verdure a dadini piccoli, tritate lo scalogno. Fate tostare il burgur per qualche minuto in un filo d’olio d’oliva, poi unite i dadini di verdura, il brodo vegetale e fate cuocere a fiamma bassa per 15 minuti, mescolando spesso. A fine cottura, unite una manciatina di origano e regolate di sale. Potete mantecare con una noce di burro.

per 4 persone

Preparate la besciamella con circa 4 cuchiai di farina, noce di burro, 1/2 bicchiere di latte, quando è pronta unite il surimi sminuzzato, regolate sale e pepe; aggiungete al composto i tuorli e quando sono ben amalgamate le chiare montate a neve.
Riempite lo stampo / gli stampi abbondantemente imburrato/i
Mettete nel forno a 180°, per circa mezz’ora.
Servite immediatamente!

per la pasta frolla
300g di farina
150g di zucchero
150g di strutto (o burro, o margarina)
1 uovo intero + 1 tuorlo
1 buccia di aranci grattugiata

Compra il grano già cotto e lo metti in una pentola sul fuoco con un quarto di latte, la scorza di un limone non trattato e un cucchiaio di burro. Lo fai bollire lentamente stando attenta a non farlo attaccare sul fondo, devi girarlo spesso con un cucchiaio di legno per circa quindici minuti, deve diventare come una crema. Poi devi comperare (per 500 grammi di grano ) 500 grammi di ricotta romana (di pecora), aggiungi 250 grammi di latte (stempera bene). A parte sbatti 6 uova intere con 500 grammi di zucchero, poi aggiungi la ricotta e amalgama bene, metti 2 bustine di vanillina, e 1 fiala di fior d’arancio ( cedro e scorzette di arancio candite, se piace). Al composto aggiungi il grano, dopo aver tolto le bucce di limone. Amalgama bene tutto. Intanto prepara la pasta frolla con 300 grammi di farina, 150 di zucchero, 150 di burro o strutto,1uovo intero, un tuorlo e la buccia grattugiata di 1 arancia. Imburrare due o tre teglie (dipende dalle dimensioni) con il matterello si tira la sfoglia sottile, e si riveste la teglia con la pasta frolla, facendo attenzione a foderare con cura anche i bordi. Versare il composto nella teglia e decorare la superficie con sottili strisce di pasta frolla disposte a griglia. Infornare in forno caldo, cuocere a 180°per circa 60′, fino a quando la superficie non avrà assunto un bel colore dorato. A questo punto spegnere il forno e lasciarvi riposare la pastiera un’altra mezz’ora. Togliere dal forno e, lascia raffreddare completamente, sforma e spolverizza con zucchero a velo. La pastiera e’ ottima se consumata il giorno dopo la cottura.

Grazie Caterina! Graziee!