Mosne / Ancora please! » aglio http://www.mosne.it/community/sfound Ricette da salvare dalla tradizione e dai nostri esperimenti Wed, 07 Jul 2010 23:54:52 +0000 en hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.0.1 Umbricelli all’agliona http://www.mosne.it/community/sfound/2010/06/29/umbricelli-allagliona/ http://www.mosne.it/community/sfound/2010/06/29/umbricelli-allagliona/#comments Tue, 29 Jun 2010 12:54:07 +0000 Mosne http://www.mosne.it/community/sfound/?p=190

umbricelli
5 uova
1kg farina
1 bicchiere d’acqua

sugo
10 spicchi d’aglio
1 litro di passata di pomodoro
1 peperoncino

Bollire in un pentolino gli spicchi d’aglio (oppure testa d’aglio in forno).
Soffriggere olio aglio peperoncino. Aggiungere la passata. cuocere per 30 minuti.

]]> http://www.mosne.it/community/sfound/2010/06/29/umbricelli-allagliona/feed/ 0 Mousee di baccalà alla Freni http://www.mosne.it/community/sfound/2009/11/29/maionese-di-baccala-alla-freni/ http://www.mosne.it/community/sfound/2009/11/29/maionese-di-baccala-alla-freni/#comments Sun, 29 Nov 2009 11:12:27 +0000 Mosne http://www.mosne.it/community/sfound/2009/11/29/maionese-di-baccala-alla-freni/ 500g di code di baccalà bagnato
5 spicchi d’aglio
200ml d’olio
200ml di latte
sale qb

lessare le code di baccala
sfaldare con le mani le fibre del pesce

in un pentolino mettere gli spicchi d’aglio e il pesce. a fuoco bassissimo aggiungere l’olio a filo mescolando continuamente (come per fare la maionese)
fare la stessa cosa con il latte.
aggiungere il sale se necessario.

]]> http://www.mosne.it/community/sfound/2009/11/29/maionese-di-baccala-alla-freni/feed/ 0 Minestra Maritata http://www.mosne.it/community/sfound/2008/12/31/minestra-maritata/ http://www.mosne.it/community/sfound/2008/12/31/minestra-maritata/#comments Wed, 31 Dec 2008 14:21:42 +0000 Mosne http://www.mosne.it/community/sfound/?p=96 minestra maritata
La minestra maritata si fa a casa Mangione solo due volte l’anno: a pasqua ed a natale.
È un piatto molto elaborato, dal sapore sorprendente semplice e intenso.

Dal regno vegetale
- cicoria
- cavolo verza
- scarola a foglie piccole
- scarola a foglie lunghe
-scarola riccia
- borragine

Dal regno animale (brodo)
-”Gallinelle” di maiale (stinco)
- “muzzarielli” salsicce secche di maiale piccanti
- Carne di Manzo per bollito
Preparare separatamente  ogni tipo di brodo.
I muzzarielli vanno ammolati in acqua per una notte, per toglire il salato.
Legare insieme sedano carota e cipolla per poi rimuoverli a fine cottura.

Gran finale
Su un tagliere mettere del sei spicchi d’aglio 200g di lardo, 200g di guanciale e 300g di pecorino romano.
Con una mezzaluna tritate il tutto finché non diventa una crema.
Unire le verdure, i diversi  tipi di brodo e il battuto.

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