Sbollentare per una 20na di minuti le zampe di gallina e solarle. In una pentola profonda preparare il soffritto con cipolla carota e sedano. Aggiungere la carne macinata. Quando incomincia a rosolarsi aggiungere il vino. Una volta che il vino si è asciugato, l’odore passa dall’acidulo del vino evaporato all’appetitoso della carne rosolata, aggiungere la passata di pomadoro e 2 bicchieri d’acqua sale e il brodo granulare. Appena bolle aggiungete le zampe di gallina e fate cuocere per circa 3ore a fuoco bassissimo.
A molte persone fa impressione solo vedere le zampe di gallina. Beh, non sanno quello che si perdono!

(per 4 persone)

900 g carote
3 gambi sedano
1 cipolla media
3 mele
3 cucchiai di concentrato di pomodoro
2 cucchiaini di zucchero
2 foglie d’alloro
4 tazze di brodo vegetale
succo di limone
pepe

Sminuzzare le carote, il sedano e la cipolla. Mischiare finchè il verde, il viola e l’arancione metteranno allegria. Mettere il tutto in una pirofila, assieme al brodo vegetale e far bollire, coprire con un coperchio e lasciar sobbollire. Tagliare a pezzetti due delle mele, aggiungervi il pomodoro, lo zucchero e l’alloro e far bollire. Assaporate il profumo dolce delle mele mischiato al rosso del pomodoro, quindi coprite e lasciate sobbollire per 20 minuti. Quindi togliete l’alloro. Tagliare a fette sottili la terza mela, cospargerla di succo di limone e scaldarla a fuoco lento, finchè le fette si asciugheranno. Mantenere in caldo. Unire le mele e il pomodoro al resto della zuppa e lasciar bollire ancora un po’. A piacere schiacciare i pezzetti di verdura e mele oppure frullare il tutto. Quando il composto sarà ben amalgamato servire in fondine calde, guarnire con le fette di mele e completare con una spruzzata di sale. Per un’ottima riuscita si consiglia di preparare con amore  consumare in amicizia. (Grazie Serena!)

per il brodo

4 pezzi di pollo
1 cipolla
1carota
1sedano
1 cucchiaio di farina 00
2 cucchiaino di sale

In una pentolola capiente mettere la cipolla tagliata a metta la carota tagliata in 5 pezzi e il sedano intero e un filo d’olio. Aggiungete il pollo e fate rosolare per qualche istante cospargendo la farina sulla superficie.
Quando la farina sarà dorata aggiungete molta acqua e due cucchiaini di sale. Lasciate bollire a fuoco basso per un paio di ore.

per le scorpelle

6 uova
100gdi farina 00
1 bicchire di acqua gassata

In una ciotola capiente sbattete le sei uova aggiungendo farina finchè la frusta elettrica fa fatica a girare.
a questo punto aggiungete 1/2 bicchiere d’acqua e continuate ad aggiungere  farina per rendere il composto molto viscoso. Aggiungete il resto dell’acqua, tanta quanto basta affinchè la pastella possa essere maneggiata con un mestolo. Sia liquida per farla breve. Aggiustate di sale a vostro gusto.

Mettete a scaldare sul fuoco una padella bella larga. (26-28cm). Mettete un ricciolo di burro distribuite l’unto con un tamponcino di scottex (che riutilizzere in seguito).
1. versate una mestolata di pastella e fatela distribuire su tutta la superficie
2. attendete qualche secondo (10-20sec) e girate la scorpella aiutandovi con una spatola.
3. attendete qualche secondo anche da questo lato (10-20sec) e mettete la scorpella in un piatto.
Ripetete l’opeazione finchè non finisce la pastella (con 6 uova dovrebbero venirnee una 20ina).

Gran finale

Al cento di ogni scorpella mettete 2 cucchiaiate di parmigiano regiano e arrotolatela. Disponete 4 scorpelle arrotolate in ogni piatto cupo. Aggiungete brodo bollente a coprire. Buon appetito! Se via avanzano scorpelle potete metterci dentro della nutella o marmellata e ripassarle in padella con un po’ di burro.