Lasciate ammorbidire la cipolla sminuzzata in alcuni cucchiai d’olio in un tegame, quindi mettete a cottura la carne e mescolate in modo che rosoli. Bagnare con una punta di vino, lasciare evaporare, salare, pepare e aggiungere la polpa di pomodoro. Lasciate cuocere per 30 minuti e, prima di spegnere, insaporite con un po’ di basilico. Spegnere il sugo, lasciatelo intiepidire e poi aggiungiete le due uova sbattute e il parmigiano creando un impasto uniforme. Utilizzate il composto per riempire i cannelloni (ovviamente la pasta secca richiede tempi di cottura piu’ lunghi e un po’ di extra sugo o acqua calda da spargere per facilitare l’ammorbidimento). Cospargete la teglia da forno con della besciamella e disponete i cannelloni ricoprendoli con il resto della salsa, il ragu’, del parmigiano e, a vostra scelta, dei ricciolini di burro. Gratinare in forno caldo a circa 180gradi per una trentina di minuti (per la pasta fresca), o comunque finche’ la pasta non e’ diventata soffice e la salsa gratinata.

Per la besciamella, non trovandola qui nei supermercati americani, ho fatto da me, che, suppongo sia sempre la cosa migliore. Riporto qui di seguito la procedura:

Besciamella

50g di burro
50g di farina
1/2 l di latte
noce moscata
sale e pepe

La corretta preparazione della besciamella, che, confesso, ho fatto oggi per la prima volta, e’ – dicono – tra i primi ostacoli da superare in cucina: il terrore di ottenere una pappetta troppo liquida o grumosa o senza sapore, viene piano piano superato con un po’ di pratica, un pizzico di intuito, e un po’ di fortuna. Oggi ho fatto ad occhio che non ho la bilancia e i misurini americani riportano le misure in cup.

In un pentolino fate sciogliere a fiamma bassa il burro a cui amalgamerete la farina facendola scendere a pioggia e aiutandovi con una frusta. Diluite il tutto con il latte preriscaldato. Tiepido pero’, non fatelo bollire. Aggiungete il latte un po’ per volta continuando a mescolare per prevenire la formazione di grumi. Continuate a mescolare fino a che non sentite che la salsa si sta addensando e cucinat, dopo le prime bollicine, per 10 minuti. Poco prima di spegnere aggiungete un pizzico di sale, di noce moscata e pepe fresco. A seconda della densita’ che preferite ovviamente sentitevi di liberi di stravolgere le dosi. Se volete una besciamella meno pesante e dal sapore piu’ leggero potete sempre sostituire il latte con del brodo di verdura.

400 gr di carne tritata di manzo
2 salsicce sbriciolate
1 carota
1 gambo di sedano
1 cipolla
1 bicchiere di vino bianco
2 buste di preparato per purè (o per i meno pigri: patate, latte e lungo procedimento)
emmental grattugiato a julienne
olio, sale, pepe e noce moscata

Preparate il purè secondo le indicazioni riportare sulla confezione (i più intrepidi possono fare il purè in maniera tradizionale usando la loro personale ricetta, perchè io sono talmente pigra che mi scoccio di scrivervela), lasciando il purè molto morbido e aggiungendo molto parmigiano, un pò di burro e una grattugiata di noce moscata.
In una padella, nel frattempo, far soffrigere: sedano, carota e cipolla (lavate e tagliate a cubetti) in un pò d’olio, una volta appassite aggiungete la carne e la salsiccia; salate, pepate e portate a cottura sfumando con del vino bianco.
Imburrate una teglia da forno abbastanza capiente adagiate sul fondo lo strato di carne e ricoprite il tutto con il purè, spolverizzate con l’emmental (o con un altro formaggio scioglievole) e cuocete in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti.
Bon Appétit!